Bạn quấn ức ở nhiệt độ nào?
Khi nào bạn nên quấn ức? Hầu hết các chuyên gia về thịt nướng khuyên bạn nên gói ức khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 165-170 độ F.
Bạn hút brisket ở mức 225 trong bao lâu?
Bao lâu để Hút Brisket ở 225 độ F. Khi người hút thuốc của bạn được đặt ở 225 độ, bạn có thể mong đợi phần ức sẽ nấu với tốc độ khoảng 1-1 / 2 đến 2 giờ mỗi pound. Do đó, nếu bạn mua một con nguyên con nặng 12 pound sau khi cắt tỉa, bạn nên lên kế hoạch nấu ăn trong 18 giờ.
Bạn có thể quấn ức sớm quá không?
Việc gói ức quá sớm sẽ làm mất đi hương vị khói thơm ngon vốn có của bất kỳ món nướng ngon nào. Vì lý do đó, chúng tôi nghĩ rằng tốt nhất là đợi ít nhất ba giờ trước khi gói. Tại thời điểm này, nó có thể đã hấp thụ đủ khói để tạo ra sự khác biệt đáng chú ý về hương vị.
Tôi nên bọc miếng đệm bằng giấy nhôm ở nhiệt độ nào?
Khi gói ức trong giấy bạc, chúng tôi khuyên bạn nên đợi cho đến khi thịt chín 150 độ F trong nội bộ. Điều này sẽ giúp bạn tạo ra một lớp vỏ đẹp bên ngoài miếng thịt và tạo cho bạn một vòng khói đỏ đẹp mắt.
Phần thịt ức hun khói Phần 4: Gói trong giấy Butcher
Bạn có để ức được bao bọc để nghỉ ngơi không?
Để phần ức được nghỉ ngơi, trước tiên hãy lấy phần ức ra khỏi nhiệt. Nếu nó được gói trong giấy bạc hoặc giấy bán thịt, hãy gỡ bỏ màng bọc và đặt thịt lên đĩa hoặc thớt. Để nó yên trong ít nhất một giờ (xem Bạn Nên Nghỉ Bao lâu Brisket ?, bên dưới), hoặc cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ nó.
Nhiệt độ nào là quá cao đối với ức?
Một số người nói rằng ức được hoàn thành khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 180 F, và bất cứ điều gì trên 210 F sẽ được nấu quá chín. Những người khác cho rằng việc chuyển đổi collagen thành gelatin diễn ra hiệu quả nhất ở gần 212 F.
Một ức có thể đứng ở 140 độ?
“Vướng” xảy ra khi nhiệt độ của một miếng thịt lớn - ức, trong trường hợp này - quá trình xay dừng lại. Nó thường diễn ra ở khoảng 150 đến 160 độ F, nhưng nó có thể để thịt đông lại nhiều lần. ... Tuy nhiên, không có đủ collagen trong ức để điều này là nguyên nhân.
Trước khi bọc nên tô màu gì?
Khi nó đạt đến 160-170 độ và có lớp vỏ màu nâu đỏ đậm hoặc gần như đen ở bên ngoài, đã đến lúc quấn ức. 7 Cái nạng: Để quấn phần ức, hãy gấp một nửa miếng giấy bạc dài 6 foot theo chiều dọc; quấn chặt thịt trong giấy bạc (hoặc sử dụng giấy bán thịt mới).
Điều gì xảy ra nếu bạn quấn ức quá muộn?
Nếu bạn quấn ức quá muộn, thì sẽ mất nhiều thời gian hơn để nấu và có thể có quá nhiều khói. Việc bọc sẽ giúp ức đẩy qua ngăn tủ, do đó, mất nhiều thời gian hơn để đạt được nhiệt độ bên trong 203 ° F. ... Nếu đó là một làn khói sạch đẹp, thì thời gian hút thêm sẽ làm cho ức của bạn có vị khói hơn.
Hút brisket ở 225 hay 250 thì tốt hơn?
Theo một số vận động viên đua xe, bạn nên luôn hướng tới mục tiêu nhiệt độ người hút thuốc là 250 độ khi làm ức hun khói. Ở nhiệt độ này, thịt sẽ chín nhanh hơn so với ở nhiệt độ 225 độ, nhưng vẫn có thời gian cần thiết để đạt được kết cấu mềm đẹp.
Tại sao ức của tôi nấu nhanh như vậy?
Khi những miếng thịt lớn đạt nhiệt độ bên trong khoảng 150 độ, họ thường sẽ ở đó trong vài giờ. Những người thợ đào hầm gọi hiện tượng này là hiện tượng khựng lại, và nó đôi khi khiến những người mới bắt đầu hoảng sợ và tăng nhiệt độ trên người hút thuốc. Một tác dụng phụ của việc này là cuối cùng phần ức nấu quá nhanh.
Tôi nên hút thuốc ức chế 10 lb trong bao lâu?
Bao lâu để Hút một Brisket 10 lb. Sử dụng hướng dẫn 90 phút mỗi pound, một ức 10 pound nên được thực hiện trong khoảng 15 giờ.
Bạn có thể để ức trong tủ mát bao lâu?
Một ức có thể giữ cho 8 giờ trở lên trong tủ mát nhưng tôi nghĩ rằng thời gian nghỉ ngơi lâu sẽ làm giảm chất lượng của thịt. Thời gian nghỉ ngơi 2-4 (hoặc hơn) giờ trong ngăn mát mang lại cho bạn nhiều thời gian trong khi nấu nướng. Nếu phần ức của bạn nấu thực sự chậm hoặc thực sự nhanh, bạn sẽ có một bộ đệm tích hợp sẵn rất đẹp.
Bạn có thể ăn ức ở 170 không?
Chúng tôi không cố ý hút thuốc ức chế ở 160 đến 170 độ, nhưng nếu bạn là người nghiện thuốc lá, có nhiều cách để làm cho nó hoạt động. Bạn nên giữ lò làm nóng trước ở 300 độ C trong vài giờ đầu tiên, đề phòng. Một khi ức đã vượt ra khỏi vùng nguy hiểm một cách an toàn, tất cả những gì bạn cần là sự kiên nhẫn.
Làm thế nào để bạn giữ cho ức không bị khô phẳng?
Nếu bạn chỉ còn lại một phần ức trên khối, một mẹo đơn giản khác là biến nó thành mặt cắt nằm trên khối. Điều này cho phép vỏ cây thực hiện nhiệm vụ bảo vệ ức. Ở vị trí này, bạn có thể giữ cho mép ức không bị khô cho đến khi bạn cần tiếp tục thái.
Nắn mất bao lâu sau khi quấn?
Một số thợ săn thịt bọc thịt của họ sau khi hai hoặc ba giờ hút thuốc. Những người khác đợi cho đến khi ức của họ sắp xếp, sau đó kéo và bọc nó lại. Nếu bạn thích một lớp vỏ thực sự dày, bạn có thể đợi cho đến khi nhiệt độ phần ức của bạn đạt 170 ° F trước khi gói và sau đó cho nó một khoảng thời gian trở lại người hút thuốc ở cuối.
Bạn đặt mỡ ức lên hay xuống?
Nếu nhiệt được tạo ra từ bên dưới, miếng đệm chất béo nên được nấu chín. Nếu bạn đang sử dụng một chiếc nồi đặt nằm ngang hoặc một lò nướng tương tự khác có nhiệt từ phía trên tỏa ra, phần ức sẽ nấu mỡ từ phía trên.
Tại sao phần ức nấu chậm của tôi lại dai?
Ức bò chứa nhiều mô liên kết, được gọi là collagen, có thể làm cho nó dai và dai. Phần ức cần được nấu chín đúng cách để phân hủy collagen và biến nó thành gelatin. ... Nếu bạn nấu thịt bò nhanh chóng trên lửa lớn, bạn sẽ có thịt khô và dai.
Liệu một ức có thể tồn tại quá lâu?
Gian hàng có thể tồn tại trong bao lâu? Đối với ức, kho thường bắt đầu sau hai đến ba giờ khi nhiệt độ bên trong của thịt khoảng 150 ° F. Gian hàng có thể kéo dài cho miễn là 7 giờ trước khi nhiệt độ của thịt bắt đầu tăng trở lại. Một khi nhiệt độ bắt đầu tăng, nó có thể giảm đi nhanh chóng.
Tại sao nhiệt độ ức của tôi giảm xuống?
Khoa học đằng sau quầy hàng
Làm mát bay hơi chỉ là một thuật ngữ ưa thích để chỉ tác dụng của mồ hôi. Cũng giống như cách mồ hôi của bạn làm mát trán vào một ngày nắng nóng, vì vậy hơi ẩm trong ức bốc hơi và làm nguội đồ nướng.
Món ức sẽ mềm hơn khi nấu lâu hơn?
Đừng cắt nó. Đậy ức trong nước thịt để ướp. ... Bạn có thể nấu thịt lâu hơn nữa để thịt mềm hơn nếu muốn.
Làm thế nào tôi có thể tăng tốc ức của mình?
Nhúng ức vào nước muối, đậy nắp và cho vào tủ lạnh 2 giờ. Trong khi ngâm nước muối, ngâm các khối gỗ trong nước ít nhất 1 giờ; làm khô hạn. Nếu sử dụng gas, ngâm dăm gỗ trong nước 15 phút, sau đó để ráo. Sử dụng một miếng giấy nhôm chịu lực lớn, bọc các con chip trong gói giấy bạc 8 x 4 1/2 inch.
Tôi có thể nấu ức ở 350 độ không?
Một trong những phần quan trọng nhất của cách nấu ức là biết nhiệt độ thích hợp để nấu. ... Đây được coi là một phương pháp nấu chậm, nhưng điều đó thật tuyệt nếu bạn muốn có một phần ức rất mềm và ngon ngọt. Bạn có thể nấu phần ức của mình tại 350 độ F, nếu bạn muốn.