Tại sao bánh trứng đường của tôi không cứng lại?
Các đường trong bánh trứng đường kéo hơi ẩm từ không khí. Quá nhiều độ ẩm có nghĩa là bánh trứng đường bị dính. Linda Jackson và Jennifer Gardner cho biết mẹo là để bánh trứng đường trong lò sau khi nướng. Tắt lửa và để bánh bông lan kết thúc khô, không bị xáo trộn, trong ba giờ hoặc thậm chí qua đêm.
Bạn sẽ làm gì nếu lòng trắng trứng được đánh bông không cứng lại?
Thêm muối và / hoặc kem cao răng
Cả muối và cream of tartar đều hoạt động như chất ổn định và sẽ giúp lòng trắng trứng giữ được hình dạng khi đánh bông. Hãy nhớ rằng: nếu bạn tình cờ sử dụng một chiếc bát bằng đồng, hãy bỏ qua phần cream of tartar.
Làm thế nào để bạn có được meringue để cứng lại?
Múc meringue vào vòng tròn. Dùng thìa tán nhuyễn, tạo thành một lớp vỏ và làm cho phần bên cao hơn phần giữa. Nướng cho đến khi chắc, khoảng 1-1 / 4 giờ. Tắt lò nướng; để bánh trứng đường trong lò nướng trong 4 giờ với đóng cửa.
Làm thế nào để bạn sửa một quả trứng không bị cứng?
Nếu bát có cặn xà phòng do rửa hoặc nếu bát có màng mỡ từ bước trước đó trong công thức của bạn, thì bọt của bạn sẽ không cứng lại. Làm sạch của bạn bát cẩn thận và rửa chúng thật sạch trước khi bạn bắt đầu đánh lòng trắng trứng. Điều này cũng đúng đối với máy đánh trứng hoặc máy đánh trứng của bạn.
Khắc phục sự cố Meringue | NHỮNG VẤN ĐỀ THƯỜNG GẶP NHẤT | Meringue Mastery Phần 5/5
Tại sao meringue của tôi bị chảy nước?
Bánh trứng đường nướng quá chín gây ra những giọt nước nhỏ có đường trên bề mặt bánh trứng đường nướng. ... Lớp nước giữa bánh trứng đường và nhân bánh (khóc) thường là do nấu chưa chín. Đây là nơi điều quan trọng để đặt bánh trứng đường của bạn vào nhân nóng để nó có thể bắt đầu nấu ngay lập tức.
Làm thế nào để bạn sửa chữa quá đánh bại meringue?
Nếu bị vón cục tức là lòng trắng trứng đã đánh bông quá tay. Sửa phần lòng trắng trứng còn lại như sau: Thêm lòng trắng trứng tươi vào phần lòng trắng còn lại trong tô trộn và đánh bông trong vài giây—Chỉ để loại bỏ bọt và làm cho nó đủ dẻo dai để gấp lại. Đừng làm quá tay nếu không lòng trắng trứng sẽ bị đánh bông trở lại!
Tại sao lòng trắng trứng của tôi không cứng lại?
Một trong những sai lầm phổ biến nhất là không đánh trứng đủ lâu hoặc ở tốc độ quá chậm, điều đó có nghĩa là lòng trắng trứng đã thắng 't đạt đến giai đoạn đỉnh cao khó khăn và thay vào đó chỉ đạt đến giai đoạn sũng nước. Một khi lòng trắng trứng của bạn bị đánh tan quá mức, chúng sẽ không hoạt động bình thường trong bánh trứng đường của bạn.
Làm thế nào để bạn tiết kiệm một meringue?
Vì vậy, mẹo để làm sống lại món bánh trứng đường Ý thực sự rất đơn giản: Cho bánh mì Ý vào máy trộn đứng và bật máy đánh trứng ở tốc độ cao. Đừng lo lắng nếu meringue sụp đổ lúc đầu. Đánh bông ban đầu nó sẽ hút hết không khí còn trong đó! Chỉ cần tiếp tục đánh vào thời điểm này.
Làm cách nào để đạt được đỉnh cứng?
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi Cứng
Bật máy trộn ở tốc độ trung bình và đánh cho đến khi hình thành đỉnh mềm, sau đó đánh ở mức cao cho đến khi hình thành đỉnh cứng. Bạn đã đạt đến giai đoạn đỉnh cứng khi bạn có các đỉnh bóng mà đứng thẳng.
Bạn nên đánh kem meringue trong bao lâu?
Đánh kem ở tốc độ thấp trong 1 phút, sau đó tăng tốc độ lên trung bình và đánh kem thêm 2-3 phút, hoặc cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành các đỉnh cứng. Nếu bạn nhấc bộ phận đánh trứng ra khỏi bát, hỗn hợp trông sẽ bông và bám vào chúng, trong khi các đỉnh vẫn cứng và trông có vẻ ẩm.
Làm thế nào để bạn biết nếu bạn đã đánh bại meringue?
Các bọt bọt trong lòng trắng trứng được đánh quá kỹ trở nên quá lớn và không thể duy trì cấu trúc của chúng. Khi được gấp lại thành bột, các bong bóng mất liên kết và trông vón cục. Trong lò, chúng bật ra và xẹp xuống. Bánh trứng đường bị đánh bại quá mức có vẻ ngoài thô và sần sùi.
Bạn có thể đánh qua bánh trứng đường không?
Đánh bông lòng trắng trứng và bạn có nguy cơ làm cho chúng quá cứng và chúng sẽ có nguy cơ mất đi độ ẩm mà chúng giữ được. Điều này sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của bánh trứng đường của bạn, cũng như làm cho nó có nhiều khả năng bị xẹp hoặc chảy hạt đường. Như chuyên gia về bánh trứng đường của tôi, Gary Mehigan khuyên: “Nếu bạn đánh quá kỹ lòng trắng trứng, bạn sẽ không thể sửa được.
Tôi có thể làm gì nếu bánh trứng đường của tôi không cứng lại?
Làm thế nào để khắc phục
- Tăng hàm lượng đường hoặc làm món bánh trứng đường Ý hoặc Thụy Sĩ chứa ít độ ẩm hơn và nồng độ đường cao hơn.
- Thêm một ít bột ngô vào hỗn hợp bánh trứng đường của bạn khi kết thúc quá trình đánh trứng. ...
- Tránh đánh quá kỹ - chỉ đánh cho đến khi đường tan hết và không còn.
Lòng trắng trứng đánh bông trong bao lâu để đông cứng?
Có thể mất một lúc để bánh trứng đường đạt đến đỉnh cứng và đường tan—khoảng năm phút với máy trộn tay. Nếu đường chưa tan (chẳng hạn, nếu có vị sạn), hãy tiếp tục đánh.
Các đỉnh cứng trông như thế nào trong bánh trứng đường?
Giai đoạn cuối cùng là đỉnh cứng, nơi mà bánh trứng đường sẽ giữ gần như bất kỳ hình dạng nào. Nó sẽ tạo thành các điểm sắc nét, rõ ràng trong bát, và nó khá cứng và bóng. Nó nên cảm thấy mịn và mượt, không có hạt đường.
Làm cách nào để khắc phục tình trạng kem bơ sữa chảy nước?
Vì vậy, cho dù món kem bơ của bạn là một món súp thực sự hay chỉ là một món ăn nhẹ nhàng, câu trả lời là hãy làm nguội nó. Nếu kem bơ đủ mỏng để chảy ra thìa, để cả bát vào tủ lạnh trong 20 phút, chỉ cho đến khi lớp phủ bắt đầu cứng lại xung quanh các cạnh.
Bạn đánh bại meringue với tốc độ nào?
1. Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh 3 lòng trắng trứng ở nhiệt độ phòng với một chút muối cho đến khi nổi bọt. Thêm 1 thìa cà phê cream of tartar và đánh đều tốc độ trung bình cho đến khi mờ đục nhưng vẫn còn quá ướt để tạo thành các đỉnh mềm thậm chí.
Làm thế nào để bạn làm cho meringue đạt đỉnh?
Trong một bát lớn, đánh lòng trắng trứng và vani cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Đánh dần dần 1 muỗng canh đường còn lại vào mỗi lần. Cuối cùng, đánh trong hỗn hợp bột ngô ướp lạnh trên cao cho đến khi các đỉnh mềm hình thành và đường được hòa tan. Nếu bạn tiếp tục đánh quá lâu, bạn sẽ có những đỉnh cứng.
Meringue nên trông như thế nào trước khi nấu?
Tiếp tục đánh trong 3-4 giây giữa mỗi lần thêm. Điều quan trọng là phải thêm đường từ từ vào giai đoạn này vì nó giúp ngăn bánh trứng đường không bị khóc sau này. Tuy nhiên, đừng đánh bại quá đà. Khi đã sẵn sàng, hỗn hợp sẽ dày và bóng.
Điều gì có nghĩa là để đánh bại cho đến khi các đỉnh cứng hình thành?
Nếu công thức của bạn yêu cầu đỉnh cứng, bạn có thể tiếp tục đánh lòng trắng trứng. Các đỉnh cứng được hình thành khi bạn nhấc gậy lên và bạn đạt được đỉnh cao đẹp và nó giữ nguyên hình dạng (thay vì tan chảy như với các đỉnh mềm).
Tại sao kem đánh bông của tôi không bị cứng?
Sử dụng kem ở nhiệt độ phòng là lỗi cơ bản của kem đánh bông và là lý do số một để đánh bông kem không đặc. Nếu đạt trên 10 ° C, chất béo bên trong kem sẽ không nhũ hóa, có nghĩa là nó không thể giữ các phần tử không khí cho phép nó duy trì các đỉnh mịn. Roi ngay lập tức!
Đỉnh trứng cứng trông như thế nào?
Các đỉnh cứng hoặc vững chắc sẽ đứng thẳng lên khi tay đập được nâng lên. (Các đỉnh cứng trung bình chỉ là đủ cứng để đứng vững nhưng hơi xoăn ở đầu.)
Làm thế nào để bạn kiểm tra các đỉnh cứng?
Đỉnh cứng - Lật ngược máy đánh trứng, và những đỉnh cao đó được giữ một cách đáng tự hào! Chúng nên hướng thẳng lên mà không bị sụp đổ (hoặc có thể chỉ một chút ở phần đầu). Hỗn hợp đặc và nặng.