Thịt ức hun khói được thực hiện ở nhiệt độ nào?
Kiểm tra độ hoàn thiện.
Nhiệt độ lý tưởng của ức hun khói đúng cách là 195 ° F, nhưng hãy nhớ rằng nhiệt độ bên trong của ức có thể tăng thêm 10 độ ngay cả khi đã lấy nó ra khỏi vỉ nướng. Điều cuối cùng bạn muốn là làm chín phần ức của bạn, điều này dẫn đến thịt khô và dai.
Brisket có được thực hiện ở 180 không?
Phần ức được hoàn thành khi nhiệt độ đạt 180 độ đến 185 độ F bên trong hoặc khi một cái nĩa dễ dàng trượt vào và ra khỏi thịt. ... Dùng giấy bạc quấn chặt lại và cho vào nồi phần buồng nấu khi nhiệt độ xấp xỉ 150 độ F.
Thịt ức hun khói có được thực hiện ở 175 không?
Nêm gia vị vào ức vừa ăn. Nấu trong lò nướng hoặc tủ hút cho đến khi nhiệt độ bên trong trên một nhiệt kế thịt đọc tức thì đạt 175 độ F, khoảng 6 đến 8 giờ.
Brisket được thực hiện ở 190?
Ở 190 độ, ức sắp sẵn sàng. Mặc dù chúng tôi muốn đợi cho đến khi nó đạt ít nhất 195 trước khi kéo nó ra khỏi người hút thuốc, nhưng bạn chắc chắn có thể làm như vậy sớm hơn một vài độ. Nếu ức của bạn không nhúc nhích quá 190, hãy thử sử dụng kiểm tra đầu dò để tìm hiểu xem nó đã sẵn sàng để hạ nhiệt hay chưa.
TEMPERATURE nào là xông khói BRISKET đã hoàn thành?
Tại sao ức được nấu đến 190?
Nhiệt độ bên trong tốt nhất cho ức
Một số người nói rằng nhiệt độ bên trong sẽ nằm trong khoảng từ 180 đến 190. Tại thời điểm này, collagen ám xuống và làm cho thịt mềm. Có khả năng là điểm và mặt phẳng sẽ đăng ký nhiệt độ khác nhau và mặt phẳng sẽ được thực hiện trước điểm.
Tôi có thể kéo ức của mình ở mức 195 không?
Một nguyên tắc chung là mang lại thịt lên đến nhiệt độ bên trong từ 185 ° F đến 195 ° F để đạt được cuộc trò chuyện thịt dai này để tan chảy trong miệng của bạn một cách ngon lành. Nhiệt độ đỉnh bên trong lý tưởng của miếng đệm phải là 205 ° F-210 ° F vì sau đó nhiệt độ cao nhất sẽ bắt đầu khô.
Tại sao ức 160?
Ức chế bị khê là hiện tượng xảy ra khi, sau khi ức được đưa vào nướng trên đồ nướng hoặc người hút thuốc, nhiệt độ của thịt đột ngột ngừng tăng lên. ... Protein collagen kết hợp với độ ẩm và chuyển đổi thành gelatin ở nhiệt độ khoảng 160 ° F, chỉ bằng nhiệt độ mà quá trình ngừng hoạt động bắt đầu.
Tôi có thể ăn ức ở 160 không?
Nếu bạn cố gắng hút thuốc ức chế ở 160 độ, nó có thể khiến bạn ngồi trong vùng nguy hiểm quá lâu. Với suy nghĩ đó, như miễn là thịt đạt nhiệt độ bên trong 140 độ trong vòng 4 giờ, nó nên được an toàn để ăn.
Bạn có thể ăn ức ở 170 không?
Khi nó đạt đến 160-170 độ và có lớp vỏ màu nâu đỏ đậm hoặc gần như đen ở bên ngoài, nó thời gian để quấn ức. ... Nếu nó được hoàn thành (nhiệt độ bên trong là 200 độ) thậm chí sớm hơn, hãy đặt phần ức đã bọc vào tủ lạnh bia có nắp đậy (không có đá). Để nó ở đó cho đến 1 giờ trước khi phục vụ.
Bạn có thể nấu chín quá phần ức không?
Ức quá chín
Ngay cả khi nướng gián tiếp hoặc nấu chậm trong lò, vẫn có thể chín quá phần ức. Một khi điều này xảy ra, bên ngoài của thịt trở nên cứng - còn bên trong mất hết nước và chảy ra dai và khô, khiến bạn rất khó nhai và nuốt.
Ức hun khói nên nghỉ bao lâu?
Để phần ức được nghỉ ngơi, trước tiên hãy lấy phần ức ra khỏi nhiệt. Nếu nó được gói trong giấy bạc hoặc giấy bán thịt, hãy gỡ bỏ màng bọc và đặt thịt lên đĩa hoặc thớt. Để nó yên cho ít nhất một giờ (xem Bạn Nên Nghỉ Bao lâu Brisket ?, bên dưới), hoặc cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ nó.
Bạn có nên bọc ức bằng giấy bạc khi hút thuốc không?
Thịt ức hun khói được nấu theo phương pháp Texas Crutch (gói trong giấy hoặc giấy bạc) rất ngon ngọt và cực kỳ mềm. Gói thịt của bạn trong giấy bạc đảm bảo nó bốc khói đẹp mắt và đầy hương vị.
Thịt ức có mềm hơn khi bạn nấu lâu không?
Đừng cắt nó. Đậy ức trong nước thịt để ướp. ... Bạn có thể nấu thịt lâu hơn nữa để thịt mềm hơn nếu bạn ước.
Có nên quấn ức không?
Giữ cho thịt ẩm và mềm - Brisket là một con thú hay thay đổi; Nó cần phải được hun khói trong một thời gian dài để chất béo và collagen bên trong phân hủy, nhưng nếu bạn nấu nó quá lâu, nó sẽ bắt đầu khô. Gói lại sẽ giúp giữ ẩm và mềm.
Tôi nên hút thuốc ức chế 10 lb trong bao lâu?
Bao lâu để Hút một Brisket 10 lb. Sử dụng hướng dẫn 90 phút mỗi pound, một ức 10 pound nên được thực hiện trong khoảng 15 giờ.
Tại sao ức hun khói lại dai?
Não chứa nhiều mô liên kết, điều này có thể làm cho nó trở nên khó khăn. Loại mô liên kết trong ức được gọi là collagen. Nấu thịt nhanh chóng và bạn sẽ có được thịt khô và dai. Nấu phần ức từ từ, với một ít chất lỏng và collagen chuyển thành gelatin.
Tại sao ức của tôi nấu nhanh như vậy?
Khi những miếng thịt lớn đạt nhiệt độ bên trong khoảng 150 độ, họ thường sẽ ở đó trong vài giờ. Những người thợ đào hầm gọi hiện tượng này là hiện tượng khựng lại, và nó đôi khi khiến những người mới bắt đầu hoảng sợ và tăng nhiệt độ trên người hút thuốc. Một tác dụng phụ của việc này là cuối cùng phần ức nấu quá nhanh.
Tôi có thể ăn ức lúc 165 không?
Hầu hết các chuyên gia về thịt nướng khuyên bạn nên gói ức khi nó đạt đến nhiệt độ bên trong 165-170 độ F.
Hút brisket ở 225 hay 250 thì tốt hơn?
Theo một số vận động viên đua xe, bạn nên luôn hướng tới mục tiêu nhiệt độ người hút thuốc là 250 độ khi làm ức hun khói. Ở nhiệt độ này, thịt sẽ chín nhanh hơn so với ở nhiệt độ 225 độ, nhưng vẫn có thời gian cần thiết để đạt được kết cấu mềm đẹp.
Aaron Franklin hút thuốc ở nhiệt độ nào?
Thịt gần lửa hơn nhiều trong các lò nấu nhỏ hơn, vì vậy, đối với những loại bếp này, Franklin khuyên bạn nên giữ nhiệt độ khoảng 225 đến 250 độ (Nhiệt độ bên trong những người hút thuốc tùy chỉnh có kích thước bằng xe moóc tại Franklin Bar Grill có thể lên tới 375 độ).
Tại sao phần ức nấu chậm của tôi lại dai?
Ức bò chứa nhiều mô liên kết, được gọi là collagen, có thể làm cho nó dai và dai. Phần ức cần được nấu chín đúng cách để phân hủy collagen và biến nó thành gelatin. ... Nếu bạn nấu thịt bò nhanh chóng trên lửa lớn, bạn sẽ có thịt khô và dai.
Điều gì xảy ra nếu bạn nấu phần ức đến 210?
Trong khi nhiệt độ bên trong không phải là yếu tố duy nhất được sử dụng để xác định thời điểm hoàn thành một miếng đệm, 210 F là nhiệt độ mục tiêu tốt để hướng tới. Khi nấu chín đến 210 F, ức phải mềm hoàn toàn nhưng chưa bị vỡ.
Điều gì xảy ra nếu bạn nấu ức quá nóng?
Nấu ức quá nóng
Nó được sử dụng nhiều trong thời gian sống của con bòVì vậy, cơ rất khỏe này chứa đầy rất nhiều mô liên kết. Tin tốt là những sợi cơ dài đó sẽ phân hủy thành một thứ gọi là collagen, làm mềm và tan chảy khi nấu chín đúng cách.
Tôi có thể cởi bỏ ức ở mức 200 không?
Mặc dù ức có thể được chuẩn bị ở nhiệt độ cao hơn một chút (chúng tôi thường khuyên dùng 225 độ, nhưng có thể biến người hút lên đến 275 và vẫn có kết quả tốt), 200 độ là hoàn toàn chấp nhận được.